UN·E SECOND DE CUISINE COLLEGE INTERNATIONAL NOISY LE GRAND H/F
Direction
La Direction de l’Éducation (1600 agents) porte plusieurs projets structurants ambitieux pour les collégiens et les collèges du territoire répondant aux défis de la transition écologique : un plan pluriannuel d’investissement d’1 milliard d’euros sur 10 ans, un projet éducatif départemental innovant, une stratégie numérique éducative, un modèle de restauration durable et de qualité en cours de labellisation, un accompagnement des agents de terrain des collèges et des cuisines centrales pour améliorer les conditions de réalisation et la qualité des missions d’accueil , d’entretien et de restauration dans les établissements. Elle est résolument engagée dans une démarche d’amélioration de sa stratégie usagers.
Raison d'être du poste
Le second de cuisine – gestionnaire des commandes et approvisionnements assure la gestion opérationnelle des commandes, des réceptions et des stocks du service restauration.
Il garantit la disponibilité des denrées, la maîtrise des stocks, le respect des normes d'hygiène et la continuité du service de restauration.
Il participe activement à la production culinaire dès que les contraintes liées aux approvisionnements le permettent et contribue à la qualité des repas servis aux convives.
Missions principales
Assurer la continuité du service en appui du chef de cuisine.
Optimiser les commandes et les approvisionnements.
Garantir la disponibilité des denrées et des consommables.
Assurer un suivi rigoureux des stocks.
Réduire les ruptures, les pertes et le gaspillage alimentaire.
Renforcer l'équipe de production culinaire.
Contribuer à la qualité des prestations servies aux convives.
Participer à l'encadrement fonctionnel de l'équipe de restauration.
A. Gestion des commandes
Élaborer et passer les commandes alimentaires et non alimentaires.
Vérifier les quantités, les références et la conformité des commandes.
Assurer le suivi des livraisons et des fournisseurs.
Anticiper les besoins en fonction des menus, des effectifs et des activités du service.
Participer à l'optimisation des approvisionnements et à la maîtrise des coûts
B. Réception et contrôle des marchandises
Contrôler la conformité qualitative et quantitative des livraisons.
Vérifier les températures, les DLC et l'état des marchandises.
Signaler et traiter les anomalies ou non-conformités.
Assurer la traçabilité des produits réceptionnés.
C. Gestion des stocks
Organiser le stockage des denrées dans le respect des règles HACCP.
Assurer la rotation des produits selon le principe FIFO.
Réaliser les inventaires réguliers.
Contrôler les niveaux de stock et prévenir les ruptures.
Préparer les sorties de marchandises destinées à la production.
D. Production culinaire
Participer quotidiennement aux préparations culinaires lorsque les missions de gestion le permettent :
- Réaliser des préparations chaudes et froides dans le respect des fiches techniques.
- Participer à la confection et au dressage des repas.
- Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et sanitaire des préparations.
- Participer à la mise en œuvre des menus élaborés par le chef de cuisine.
- Contribuer aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
E. Participation à l'encadrement et à l'organisation du service
Seconder le chef de cuisine dans l'organisation quotidienne du travail.
Assurer le lien entre les activités de production et les approvisionnements.
Accompagner les agents dans l'application des bonnes pratiques professionnelles.
Participer à l'accueil et à l'intégration des nouveaux agents.
Assurer la continuité du fonctionnement du service en l'absence du chef de cuisine.
Profil
Compétences techniques
Maîtrise et mise à jour des règles HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.
Connaissance des techniques culinaires en restauration collective.
Connaissance des produits alimentaires et de leurs conditions de conservation.
Maîtrise des techniques de gestion des stocks et des approvisionnements.
Capacité à contrôler la qualité des marchandises réceptionnées.
Compétences organisationnelles
Sens de l'organisation et de l'anticipation.
Rigueur et méthode.
Capacité à gérer les priorités.
Réactivité face aux imprévus.
Compétences relationnelles
Esprit d'équipe.
Sens du service public.
Qualités relationnelles.
Capacité à transmettre les bonnes pratiques professionnelles.
Autonomie et sens des responsabilités.
Informations complémentaires
Conditions d'exercice
Exercice au sein d'une cuisine de restauration collective en internat.
Travail en environnement alimentaire nécessitant le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité.
Manipulation et transport de marchandises.
Interventions régulières en production culinaire.
Horaires adaptés aux contraintes de livraison et de production du service :
- 6h30-14h30 du lundi au vendredi
7. Profil recherché
CAP Cuisine minimum ou expérience significative en restauration collective.
Expérience dans la gestion des commandes et des approvisionnements.
Bonne connaissance des normes HACCP.
Maîtrise des techniques culinaires.
Aptitude à travailler en autonomie tout en participant pleinement aux activités de production.
Capacité à seconder efficacement le chef de cuisine dans l'organisation globale du service