2 CHEFS·FES DE CUISINE SUR L'EQUIPE MOBILE DE REMPLACEMENT N°2 H/F
Direction
Pole société Citoyenneté - Direction de l'éducation
Raison d'être du poste
Au sein d’une équipe pluridisciplinaire d’un EPLE et afin d’offrir un service de restauration de qualité aux collégiens, le/la chef-fe de cuisine supervise et participe à la confection de repas équilibrés dans le respect des normes HACCP en vigueur. Il/Elle participe à l’action éducative en tant que membre de la communauté scolaire.
Missions principales
Evaluer les besoins en denrées alimentaires en fonction du nombre de repas à servir et des stocks, dans le cadre budgetaire alloué afin de permettre à l’établissement de passer les commandes.
Organiser et participer au bon fonctionnement de la cuisine durant la période de production, de service et de nettoyage des locaux et matériels, et superviser le travail de l’équipe.
Créer des cycles de menus équilibrés sur une période de six semaines consécutives en conformité avec le plan alimentaire du GEMRCN et/ou celui proposé par la diététicienne.
Cuisiner et préparer des repas équilibrés et variés.
Respecter et faire respecter la méthode HACCP, durant la période de production, de service et de nettoyage des locaux et matériels. Classer, organiser et archiver tout document nécessaire à la traçabilité des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité et être en mesure de les mettre à disposition.
Gérer informatiquement les stocks de produits alimentaires, produits d’entretien et matériels ; réaliser les inventaires et signaler tout dysfonctionnement de matériel.
Profil
SAVOIR ORGANISER ET ANIMER UN TRAVAIL D'EQUIPE
SAVOIR ALERTER SUR LES RISQUES,LES DYSFONCTIONNEMENTS,LA VESTUTE ET LES MISES AUX NORMES
SAVOIR ASSURER LE SERVICE DES REPAS
CONNAITRE ET MAITRISER LES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE
SAVOIR TRANSPOSER UN PLAN ALIMENTAIRE EN MENUS
SAVOIR ELABORER DES PREPARATIONS CULINAIRES
Informations complémentaires
PERMIS DE CONDUIRE OBLIGATOIRE
CAP Cuisine ou CAP Pâtisserie
Intégrer le Département, c'est :
- être acteur·rice de son parcours professionnel et bénéficier de perspectives d'évolution
- des conditions de travail adaptées à votre rythme personnel (choix du cycle de travail, télétravail, régime de RTT souple)
- bénéficier d'un large panel d'avantages (accès à une flotte de vélo électrique, accès à des activités sportives et billetterie à tarifs avantageux...)
- travailler pour une Collectivité innovante (congés menstruels, écoles des transitions professionnelles, accès au Kiosque, laboratoire innovation...)
Le Département est ouvert à la diversité et facilite l’accueil et l’intégration des personnes en situation de handicap.
Pour en savoir plus retrouvez nous sur notre page employeur:: https://seinesaintdenis.fr/Nos-atouts